Seis cigarros Febrero 28, 2008

Lo voy a dejar. Va a ser duro, pero lo voy a dejar. El tabaco. Lo he decidido esta mañana. Y he aguantado hasta las once y pico de la mañana sin fumar. Un día normal ya me habría fumado cuatro o cinco. Y sólo me he fumado medio. He fumado casi todo el día medios cigarros. En total cinco y medio y otro medio más que me fumaré antes de irme a dormir. Mañana espero que sean menos.

He comprado algunas verduras que me dijo mi médico ayer que podía comer: col china, chayotes (son familia de las calabazas y se usan como sustituto de la patata, así que imagino que no se pueden comer), berza, guisantes y pack choi. Tengo la suerte de que en mi barrio hay muchas tiendas de árabes donde venden este tipo de verduras.

También he comprado harina integral de avena (a ver cómo apaño las galletas, ahora que me han dicho que es mejor evitar las zanahorias y la remolacha) y un irrigador (con capacidad para litro y medio o dos) para los enemas.

Ayer hice puré de acelgas, brócoli, puerros y alga Kombu. Con aceite de sésamo y sin sal. Estaba soso (claro) pero estaba bueno. Ya me acostumbraré. Hoy me he cenado un filete sin sal y no he notado tanto la falta de sal.

Estoy haciendo garbanzos con berza, quinoa y alga kombu. Mañana ni como ni ceno en casa, así que directamente los congelaré. Espero que la experiencia de comer fuera de casa sin sal y sin aceite, entre otras muchas cosas, sea mejor que la de la última vez. De momento sé que cenaré besugo. Y supongo que comeré carne. Es lo más fácil.

Errores y alegrías Febrero 27, 2008

Después de la crisis de ayer, estoy mejor. He ido a ver a mi médico, a hacer un poco de terapia. Y me ha ayudado. Me ha dicho, al contrario de lo que yo pensaba, que la lista de intolerancias alimenticias que me dieron ayer se irá reduciendo con los meses. A lo mejor no dentro de dos o de cuatro, pero sí después de seis. Eso me consuela. Saber que irá a mejor me consuela.

Además, esto me picará para buscar más alternativas. Como por ejemplo el Humus. Lo he comido muchas veces, pero nunca lo he cocinado. Ahí va la receta:

-1 kg. de garbanzos (valen los de bote si no tienen conservantes y edulcorantes…).

-2 cucharadas de tahín (puré de sésamo. Ayer encontré uno sin sal, ni conservantes, ni edulcorantes… 100% sésamo).

-1 cucharadita de café de oregano.

-Medio limón.

-1 poco de pimentón.

-Sal.

-1 cucharada de comino.

Se mezcla todo y se tritura. ¡Y a comer!

Yo lo haré sin sal, sin limón y sin pimentón, pero seguro que está rico.

También he descubierto que estaba haciendo cosas mal:

-La zanahoria y la remolacha sólo se pueden comer crudas, aunque recomiendan no hacerlo porque son dulces y la amiga Cándida es muy golosa.

-Se pueden comer cereales integrales. Con moderación. Pero me han dicho que puedo hacer ¡galletas! y comerme dos al día, por ejemplo.

-El que pueda puede comerse una manzana verde al día (no es mi caso).

-El arroz integral sólo se puede comer como dos veces al mes.

-No puedo comer más de tres nueces al día.

-Y si paso más de dos días seguidos sin ir al baño, tengo que hacerme un enema.

Eliminados (II) Febrero 26, 2008

Hoy he ido a que me hagan el test de alimentos. Y cuando me han dado los resultados, he vuelto a flaquear y he llorado. De impotencia. Es tan larga mi lista de intolerancias alimencias que, a partir de ahora, voy a tener que hacer malabares para poder comer algo que no me convierta en una joven amargada.

Estos son los resultados del test de la Homeopatía Electrónica (advierto que es totalmente personal):

-Grasas de untar: mantequilla y margarina.

-Productos de soja: Tofu.

-Bebidas alcohólicas: Cerveza y vino tinto.

-Bebidas sin alcohol: Café, coca-cola y té negro.

-Verduras: Berenjena, coliflor, hinojo, pimiento, col de bruselas, pepino, espinacas, tomates, calabacín, cebolla, ensalada verde (además de la lechuga, esto implica que durante diez días no puedo comer berros, canónigos, endibias… después hay que incorporarlos poco a poco y descartar los que produzcan molestias).

-Legumbres: Lentejas y judías blancas.

-Especias/Hierbas: Romero, ajo, sal, sal marina, sal de hierbas, laurel, pimentón y pimienta.

-Hongos: Champiñón.

-Mariscos.

-Productos lácteos: Yogurt, queso tierno, queso curado, queso de oveja y nata.

-Cereales: Maíz.

-Frutas: Piña, manzana, zarzamora, higo, arándano, kiwi, mandarina, naranja, ciruela y limón.

-Productos edulcorantes: Miel y chocolate.

- Pescado blanco.

-Carne: Pollo y gallina, cerdo (incluye embutido y jamón) y pavo.

-Aceite/Vinagre: Vinagre de manzana, vinagre de frutas, vinagre de vino y aceite de oliva.

-Frutos oleaginosos: Cacahuetes, almendras, nuez de brasil y pipas de girasol.

-Productos alérgenos: Yema y clara de huevo (ambos), levadura, leche, centeno, trigo y azúcar.

-Pólenes: Arce y haya.

-Ácaros/Insectos: Abejas y avispas.

-Mojos: Cándida albicans y Trichophyton mentagrophytes.

-Tabaco.

Y esto es sólo por ahora. Dentro de dos meses tengo que volver y es probable que aparezcan más intolerancias. Mañana he quedado con mi médico para comentar esta lista y otras cosas que tengo apuntadas en mi agenda. Espero que me da una solución. También le voy a pedir vitaminas o algo porque estoy destrozada.

Pero hoy también tengo buenas noticias. He ido a otro supermercado ecológico. Queda bastante lejos de mi casa, pero merece la pena. Se llama Origen (Gomez Ulla, 19. Metro: Manuel Becerra. Abierto hasta las 21 h.). Tiene bastante variedad de cosas y lo más importante, una sección de verduras y carne cuidada. Además, tienen servicio a domicilio y se puede hacer la compra por internet. Y creo que es un poco más barato que el otro.

Mañana os cuento mi negociación con el médico.

He flaqueado un momento Febrero 26, 2008

Ha sido un día de perros que ha acabado felizmente simple. Y he flaqueado en un momento. He quedado para celebrar el cumpleaños de Vero en un bar con encanto llamado El Jardín Secreto. Íbamos a cenar, pero nos hemos tenido que ir. No había un sólo plato de la carta (extensa) que pudiera comer. Con el camarero (que ha tenido una paciencia increíble y se ha entregado totalmente a la causa), hemos intentado hacer un apaño, pero ni con esas. Y me han entrado unas ganas tremendas de llorar.

Pero Ana, una chica con recursos, enseguida nos ha llevado a otro sitio cerca. Con 2 fogones. La comida estaba bien, pero la camarera no se ha pispado demasiado. Le hemos pedido una ensalada: quítale el mango y la salsa de frutos rojos, por favor. Pues la ha servido con todo, y con todo ha vuelto a la cocina. Y un trozo de carne. Proteína pura y dura.

Estos días no estoy teniendo demasiado tiempo para investigar y experimentar. El fin de semana vinieron dos amigas de Donostia y hoy ha llegado un amigo mexicano que se queda hasta el martes. En cuanto tenga un ratín llamaré a mi médico para preguntarle algunas dudas que tengo. Cuando me las aclare os lo cuento.

Mañana por la mañana voy a hacerme el test de alimentos. Sólo espero que no me diga que no puedo comer muchas cosas más.

Quinoa, Kombu, Pasta y “Galletas” Febrero 24, 2008

Ha sido un fin de semana un poco complicado en cuanto a tentaciones. He caído en algunas pero enseguida me he dado cuenta de que no me conviene nada, pero he superado otras muchas como salir bebiendo solo agua o que la gente a mi alrededor coma donuts de chocolate (que me encantan!) o lacasitos o conguitos… y no probar ni uno. ¡Voy haciéndome fuerte!

En cuanto a alimentos con los que he experimentado… El viernes hice arroz integral con quinoa y pimientos del piquillo. Es fácil de hacer. La quinoa necesita el mismo tiempo y cantidad de agua que el arroz integral. Dos tazas de agua por una de arroz (media de quinoa y media de arroz) y unos 25-30 minutos. Eché alga Kombu también. Estaba bueno.

Ayer volví al super. Me desfraudó un poco porque las verduras están dejadas de la mano de dios y estaban poniéndose pochas en las cestas. Así que iré a A salto de mata (Doctor Fourquet, 17. Lavapiés. Tel: 915304428 ) a por las verduras, una tiendina pequeñita que está muy cuidada, tiene un poco de todo y creo que es algo más barata que el super.

Lo bueno del super es que cada vez que voy descubro cosas nuevas entre los productos que tienen. Ayer encontré pasta 100% de soja. En realidad hay muchas variedades de pasta hechas de distintas harinas, como la espelta, por ejemplo. Pero al ser un cereal creo que no se puede comer. Así que cuando me encontré la de soja fui un poco más feliz. Está rica. Son como unos espaguetis y dan el pego. Hoy la he cocinado con un poco de ajo, calabacín, pimientos y un poco de pimentón y estaba muy bueno.

También me he comprado una crema. No evita que me pique todo, pero por lo menos me calma durante un rato y no tengo la piel tan tan seca. Se nota que está hidratada. Es de la marca Jásön y lleva un 84% de Aloe Vera. Además es 70% orgánica. De todas formas mi intención es llamar mañana al médico y preguntarle si me la puedo dar alegremente. Por si acaso.

Para mañana estoy haciendo lentejas con quinoa, alga kombu y pimentón. Huelen muy bien, la verdad. Las he hecho con mucho amor, eso es importante.

Y creo que ahora intentaré probar a hacer galletas con la receta que me mandó Carmen. La versionaré un poco y en vez de avena y manzana (ambos vetados), usaré copos de quinoa, frutos secos o zanahorias (igual hago de las dos) y un poco de leche de soja. Ya os contaré.

Actualización:

Las “galletas” han sido un auténtico fracaso. Eso me pasa por experimentar. Así que mejor ni os cuento… jiji.

Merienda: piquillos 2.0 Febrero 21, 2008

Dos tostadas crackers con tofu, pimientos del piquillo en conserva sin edulcorante ni conservantes, sal y aceite de borraja (siempre en crudo). Lo he llamado piquillos 2.0 porque en mi vida anterior supongo que nunca merendaría eso. Está bueno. Probádlo.

He estado investigando un poco (poco) sobre el tofu sedoso, una variedad que vi el otro día en el super. Sigo en la búsqueda de recetas de postres aptas para enfermos de candidiasis crónica. En mi búsqueda me he encontrado una web en la que hay algunas recetas muy fáciles que se pueden comer y que nos pueden dar ideas. Otras no: como las patatas, los helados, las salsas (a alguna se le puede hacer un apaño), o el tofu empanado.

Hay muchas webs con recetas que se pueden hacer con tofu, pero la mayoría o llevan harina, o azúcar o margarina… He mirado a ver si se pueden versionar, pero en general, es casi imposible (con mis humildes conocimientos).

¿Algún experto o experimentado que se atreva a lanzar un postre o salsa a base de tofu sedoso? Gracias.

Jamón y párpados Febrero 20, 2008

He probado el jamón serrano ecológico del que os hablé ayer. Está bueno y te puede quitar el antojo, pero no me ha parecido nada de otro mundo. Sobre todo teniendo en cuenta lo que me ha costado: casi 13 euros por menos de 300 gramos.

También he probado unas nuevas tortas de arroz de la marca Biocop. Son más grandes y me ha parecido que no son tan insípidas como las que compré en el super (unas que anuncian en la tele).

Me está pasando algo extraño. Los eccemas de mis piernas se están secando (y casi desapareciendo) y apenas me pican, pero a cambio, los de mi cara cada vez son más grandes y pican más y me está saliendo uno pequeñito en cada párpado. Intento no rascarme, pero me cuesta mucho no hacerlo. Hoy también me ha picado mucho la espalda. Cambio de postura, me muevo, pero intento no rascarme. Eso sí que es una agonía.

¿Alguien tiene algún remedio para calmarlo?

Hoy he cenado salmón a la plancha. No tenía hambre, la verdad. Ultimamente no tengo demasiada hambre pero tengo miedo a la glucosa. Para mañana he hecho puré de verduras: judías verdes, acelgas y puerros. Un poco de tofu de segundo y ya tenemos la ración de proteínas necesarias en cada comida.

No he tenido tiempo para hacer las galletas. Mañana tampoco podré y el viernes vienen dos amigas a pasar el fin de semana a mi casa, así tampoco creo que tenga tiempo…

Despensa Febrero 19, 2008

Hoy estoy contenta. Cansada pero contenta. Irme a hacer la compra ha sido una odisea porque esta tarde cuando he salido de trabajar llovía a mares y yo sin paraguas… Me he empapado, pero feliz.

He ido al super ecológico y he encontrado cositas nuevas. Ir a comprar requiere tiempo, paciencia e interés. Me tiro como una hora mirando etiquetas (creo que he mirado todas las de las galletas… y había unas cuantas), pero descubro cosas que me puedo llevar. Esta vez tampoco he encontrado galletas, pero he comprado copos de quinoa… así que puedo versionar la receta que me pasó ayer Carmen. A ver si mañana o pasado encuentro un ratín y pruebo a ver…

He encontrado conservas nuevas. La verdad las he cogido para probar, siento una necesidad increíble de experimentar y probar cosas nuevas. He comprado guisantes, espárragos trigueros y pimientos del piquillo. Todo sin conservantes y sin edulcorante. Supongo que pasará como con el bonito, que estaba muy bueno.

He comprado pimentón (ecológico). Se lo echaré a todo lo que pille como me recomendó dvd. También Sauco en flor (depurador y diurético) y Sen (con efectos laxantes). Como las infusiones estén tan buenas como las de tila compraré más plantitas.

Y que más… A! He estado haciéndole ojitos a un tofu con pimentón que tenía una pinta increíble (por favor, los que podéis comer de todo tenéis que probar todas las versiones de tofu que hay: con setas, con carne, con verduras…), pero no sé que tenía (no me acuerdo) que tampoco podía. Me he quedado con las ganas. Pero he vuelto a comprar el de la última vez que estaba muy rico.

De hecho, esta mañana he puesto un poco de tofu y aguacate con sal y aceite de borraja (sólo se puede comer en crudo. Lo encontrarás en la herboristería) en una tostada-cracker y estaba bueno. Sigo buscando alternativas para el desayuno. Lo de hacerme unos huevos revueltos a las 7.30 de la mañana no me convence…

Y he visto Kuzu, pero he tenido que pasar de largo. Efectivamente, es un almidón. También he comprado jamón serrano ecológico. Cuando lo pruebe os digo. Tiene buena pinta la verdad. Y nada, unas verduras y carne ecológica (esta buena). La leche de soja la compro en la herboristería de debajo de mi casa y el agua en el super del barrio. Más que nada para no venir cargada desde allí.

Luego me he ido a la pescadería que me habían recomendado el otro día. Está en el mercado de Vallehermoso (Fernando el Católico, 14. Esquina con Vallehermoso. Metro: Quevedo, San Bernado o Argüelles. Abierto de 9.00 a 20.00 h. Sábados hasta las 14.00 h). La verdad es que cuando he llegado, ya no quedaba de nada (porque estaban a punto de cerrar), pero tenía buena pinta. Me he llevado una dorada, salmón y merluza. A ver si un sábado me puedo pasar por la mañana.

Me he cenado la dorada. El pescatero, un chico joven muy majo, por cierto, le había quitado las vísceras y las escamas, así que sólo he tenido que darle un repaso debajo del grifo. Un poco de sal por los dos lados y dentro, un chorretón de aceite y unos cuantos ajos y al horno. A 150º como media hora (pesaba algo menos de un kilo). Estaba buenísima. Pa chuparse los dedos. Me ha sobrado bastante, así que mañana me lo llevo para comer.

Hoy he llegado a la conclusión de que no va a ser tan duro como me imaginaba. Si me hago comidas ricas, que se puede, creo que no echaré tanto de menos todas esas cosas que no puedo comer. Por eso intento probar cosas nuevas cada vez que puedo.

¡Salud!

Por cierto, he conseguido hablar con la clínica del Dr. José Luis Godoy (91 435 28 26) para el test de alimentos. Me ha dado hora para el día 26.

Eliminados Febrero 19, 2008

Viendo que Carmen ya se ha lanzado a mandar una receta…

“Sobre las galletas, espero que puedas comer estas que son sencillisímas, lo malo que no quedan duras, sólo un poco aguadas, pero a lo mejor le puedes poner huevo, (si me dices que puedes comer será más fácil ayudarte)-
Las hacía para personas alérgicas al gluten y como aquí no consigues spelt, pues con esto las entretenía:

3 manzanas rayadas con todo y cáscara (opcional)
1 tz de avena integral
dejas remojadas unos veinte minutos la avena con la manzana.
Luego con la cuchara la pones en una bandeja engrasada para meter al horno y la aplastas al grosor de una pequeña tortita, la puedes adornar con alguna fruta seca. Se hornea hasta que quede dorada por abajo y si quieres la puedes voltear para que queden más secas. Tal vez es una receta boba, pero bien sabes tú que cuando se deja de comer muchas cosas de repente el antojo por algo dulce se agradece.
Saludos y tu también ya estas en mis favoritos”.

Y antes de que surjan más dudas de lo que se puede comer y lo que no (estas galletas no, por lo menos con avena y manzana no. Ella sugiere cambiar la manzana por zanahoria o remolacha…) ahí va la lista de alimentos eliminados:

-Azúcares y cualquier comida o alimentos con sabor dulce. Esto incluye: azúcar blanco y moreno, miel, siropes, malta, dextrosa, glucosa, sucrosa, sacarina y lactosa. Se encuentran en el mazapán, chocolate, helados, pasteles, bollería, almíbares, galletas refrescos, golosinas, cereales de desayuno, ketchup, mostaza, mayonesa, salsas de ensaladas, latas de tomate, embutidos, la mayoría de las conservas. Refrescos con azúcar o edulcorantes. Se aconseja no tomar stevia.

-Levaduras y toda la comida que la contengan o que sea derivada de esta. Se incluye en el pan, comida rebozada, pizzas, cubitos para caldo, glutamato monosódico (en la comida china), vitaminas hechas de levaduras (a menos que se especifique que no la contienen), soja disecada (enriquecida con vitamina B procedente de la levadura).

-Malta y productos de malta que se encuentran en productos como cereales de desayuno, bebidas de cereales y otros sustitutivos del café. Cerveza con o sin alcohol.

-Cereales refinados y harinas refinadas (arroz blanco, pasta blanca…).

-Verduras. Eliminar las patatas, calabaza y boniatos.

-Productos lácteos como la leche, yogur, mantequilla, crema, queso, helados, bechamel y observar cualquier alimento que contenga o le hayan añadido lactosa.

-Productos fermentados como bebidas alcohólicas, vinagres, ojo con la salsa de soja, salsa de ensalada, miso, tempeh y yogures en general.

-Fruta y zumos de fruta.

-Fruta seca: pasas, higos, ciruelas secas, orejones…

-Frutos secos: cacahuetes y pistachos.

-Champiñones y todo tipo de setas….

-Té y café. Sobre todo el negro. Incluye el café descafeinado.

-Especias: Las muy picantes.

-Vinagres y encurtidos: vinagres de vino, manzana, sidra y cualquier tipo de vinagre así como cualquier encurtido: pepinillos, cebolletas, aceitunas…

-Agua del grifo.

Esta es la lista de eliminados que me dio mi médico y veo que hay algunas variaciones respecto a la de Cala H. Cervera. Esta tarde rectifico.

Sigo teniendo la piel seca. Es como si por la noche todo el agua que bebo por el día se evaporara…

Me pica Febrero 18, 2008

Durante el día, será que estoy más ocupada pensando y haciendo otras cosas, no me pasa… casi. Pero cuando llego a casa y me relajo, tarde o temprano me empieza a picar todo. Y no puedo evitar rascarme. Y ya se sabe, cuando más te rascas, más te pica.

¿A alguien más le pasa? ¿Algún calmante? Gracias.

Solo palabras Febrero 18, 2008

Mi malestar mañanero ha ido amainando a medida que entraba el día. En parte gracias a la hidratante que me pongo cada rato en la cara. En parte porque Facto delafé hace que mis viajes en el metro sean un poco más amenos (a pesar de la estúpida -siempre lo son- pelea, con tortas y tirones de pelo incluidos, que he visto esta mañana). En parte por la avalancha de Glotonios que habéis pasado por aquí.

Ya tengo mi arsenal de medicamentos que me tomaré religiosamente todos los días. A saber (y espero que nadie se automedique, que yo no soy médico, soy periodista):

-1 cucharadita de postre -de momento- diluida en agua de Microflorana (Agua mineral, concentrado de suero de leche, ortigas, dendelio, raíz de remolacha, arándanos, grosellas negras, zanahorias, chucruta, polen de flor, miel de flor…).

-3 dosis de Pau D’arco (Tabebuia avellanedae Lorentz ex Griseb 450 mg. Lapacho 6-0,5%).

-3 tapones de Ergydigest (Alcachofa, rábano negro, romero, bardana, magnesio, zinc, hierro, silicio, manganeso, cobre, cobalto, selenio, molibdeno, vanadio, litio…).

-Ergiphilus (Almidón de patata, lactobacillus y bífidus liofilizados, estearato de magnesio vegetal…).

-30 gotas de Mycox antifúngico (Aspergills niger D12, Cándida D8, Chlamydia D12, Echinacea D12, Mycosis fungoides D12…).

Empiezo esta noche con la cena. Pero me intriga una cosa… además de un montón de minerales, entre los ingredientes hay frutas, suero de leche, almidón de patata, azúcar en forma de miel, incluso Cándida… eso me intriga. Investigaré por mi cuenta, pero le preguntaré a mi médico.

No he podido coger hora para el test de alimentos porque saltaba todo el rato el contestador cuando llamaba a la clínica (91 435 2826). A ver si mañana hay más suerte.

Esta noche cenaré ensalada de col lombarda (por cierto, es increiblemente bonita cuando la partes en dos) con bonito (sin conservantes), aguacate y alga Kombu. De segundo, filete de tofu con ajos (voy a probar). Y un vaso de leche de soja (probablemente). ¿Alguien sabe si hay alguna galleta que podamos comer? Eso sí lo echo de menos. La chica de la herboristería me ha traído unas de espelta, pero tampoco puedo comérmelas, porque además de espelta llevaban leche, miel y algún ingrediente prohibido más.

Para mañana sacaré del congelador un poco de arroz integral con veduras que me sobró el otro día. Supongo que me tendré que llevar otro trozo de tofu para compensar las proteínas.

A ver si mañana me puedo pasar por la pescadería, que me apetecer comerme un buen trozo de mar.

Eccema en el labio Febrero 18, 2008

Hoy me he levantado especialmente mal. Todo mi cuerpo de tira… de lo seco que está. Especialmente mi labio superior: he amanecido con una herida que me escuece mucho. Y todo a pesar de que llevo una semana bebiendo entre dos y cuatro litros de agua al día.

No sé si es síntoma de que estoy haciendo algo mal o de que mi nueva amiga Cándida está sufiendo y se queja.

Esta tade me traen mi arsenal de pastillas e historias varias que me tengo que tomar. Voy a ver si mi jefe me da un rato esta semana para irme a hacer el test de alimentos porque llamé el viernes y me dijeron que cita para el viernes por la tarde sólo me pueden dar para el 14 de marzo (y quedan muchos días todavía).

Lasaña de berenjenas (sin pasta) Febrero 17, 2008

El sentido común es básico para cocinar, leí una vez, si no me equivoco, en Porca Memoria, un libro de David de Jorge y Hasier Etxeberria. Hoy, supongo que por mi ansia de experimentar, me he dejado el sentido común fuera de la cocina, pero tras un momento de crisis, el resultado ha sido bastante bueno (cierto es que no tiene mucho que ver con lo que planeaba hacer). Aquí tenéis una crónica de un experimento: lasaña de berenjenas (sin pasta).

Como no puedo comer pasta normal porque lleva harina de trigo (que está vetada) y no he encontrado todavía alguna clase de pasta de los cereales permitidos (véase quinoa, amaranto o trigo sarraceno), se me ha ocurrido que en vez de pasta podría usar láminas de berenjena para hacer las capas.

Ingredientes:

-2 berenjenas pequeñas.

• Para el relleno (las verduras se pueden cambiar y usar las que más os gusten):

-4 zanahorias.

-1/2 cebolla.

-1 diente de ajo hermoso.

-1 calabacín.

-2 pimientos verdes.

-1 tomate.

-Tofu (al gusto).

-Sal y pimienta (recién molida).

-Aceite de oliva.

Elaboración:

Picar la cebolla y el ajo y verter sobre una sartén donde hayamos puesto un chorro de aceite de oliva a calentar. Mientras se doran, poner en otra sarten aceite a calentar y añadir las rodajas de berenjena (cuanto más finas antes se harán). Ambas sartenes deben estar a fuego medio.

Encendemos el horno al máximo para que se vaya calentando.

Cuando se hayan dorado la cebolla y el ajo, echar las zanahorias y el calabacín, cortados en pequeños dados. Añadimos sal y pimienta al gusto (yo tengo que poner poca pimienta porque enseguida noto las consecuencias) y, si hace falta, un poco más de aceite. Mientras, hay que vigilar las berenjenas, darles la vuelta (tener cuidado con que no se quemen) y si ya están listas las apartamos a una bandeja de cristal (que luego meteremos al horno). Las colocamos en el fondo, creando una capa como haríamos si fuera pasta.

Cortamos el pimiento verde en cuadraditos y lo añadimos a la sartén con el resto de las verduras. Cuando el pimiento se esté dorando, cortamos el tomate, en cuadraditos también, y lo echamos a la sartén.

Creo que hasta que no me hagan el test de alimentos dejaré de comer tomate porque noto cómo se me irrita la piel, sobre todo cuando entra en contacto con el jugo que suelta el tomate.

Dejamos que las verduras se hagan bien. Añadimos el tofu, también cortado en pequeños cuadraditos. Cuando ya esté todo listo, sólo hace falta ponerlo en la bandeja: una capa de berenjenas, una capa de relleno, una capa de berenjenas y encima otra de relleno, así hasta que se nos acaben las verduras.

Aquí ha llegado mi problema. La lasaña suele llevar bechamel y queso. El queso ya lo había descartado, y sabía que una bechamel normal no podría ser (porque lleva harina, leche y mantequilla y no se puede comer nada de eso). Así que como a mí no se me ocurría nada, he llamado a A. (experto cocinero) y me ha dicho que es imposible hacer ninguna salsa parecida a la bechamel con los alimentos permitidos en la dieta de un enfermo de candidiasis. Me ha dicho que la única manera de hacer una “bechamel” en esas condiciones es añadiendo a la leche de soja noséquecosa, que no tiene almidón, y que ayuda a que se haga una especie de gel. Me ha dicho que me mandará un paquete con eso (ya os diré lo que es), pero que no se puede comprar en ninguna tienda. Así que lo descarto como opción (aunque experimentaré con ello).

Total, que cuando tenía todo colocado en la bandeja, le he puesto un poco más de tofu por encima y le he añadido como 8 tapones de agua de la botella de agua mineral (para que no se quedara seco) y lo he metido al horno (unos 20 minutos a 150º). El resultado no ha sido lo que yo esperaba, pero está bueno (y nada seco). Mi compañera de piso amiga Ana se lo ha comido: “No parecía una lasaña pero estaba rica”, ha dicho. Yo no me la he comido (porque he merendado demasiados frutos secos y semillas; cenaré un vaso de leche de soja y algo más, pero no sé qué todavía), pero me lo llevo en un taper con un filete para comer mañana.

¿Alguna idea para sustituir la bechamel?

Lentejas con brócoli Febrero 17, 2008

He hecho lentejas con brócoli para comer. Es una receta muy fácil. No tiene misterio y admite variaciones (como todas, en realidad). Lo bueno es que te aporta el hierro y las proteínas de las lentejas y las vitaminas y antioxidantes del brócoli.

Es importante comer algo de proteína en cada comida porque es fundamental para reparar la pared intestinal, producir hormonas y enzimas metabólicas, controlar la glucosa de la sangre (las cándida también se alimentan de glucosa) y producir glóbulos sanguíneos, entre otros.

Las proteínas están en la carne biológica, el pescado (que sea salvaje y no de piscifactoría ¡por favor!), huevos biológicos, legumbres mezcladas con cereales, algas, productos de soja, frutos secos crudos (sin tostar, vamos) y semillas, entre otros.

La próxima vez las haré con algún cereal y con alga Kombu, pero de momento esto es lo que me voy a comer en un ratín.

Ingredientes (de momento no sé calcular las cantidades, siempre me paso, pero lo que sobre, al congelador):

-4 puñados de lentejas.

-8 flores medianas de brócoli.

-2 pimientos verdes (pueden ser rojos también).

-4 zanahorias.

-1/2 cebolla.

-1 ajo.

-Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Cortas en trocitos pequeños la cebolla y el ajo. Calientas un poco de aceite en una cazuela. Añade la cebolla y el ajo y deja que se doren (a fuego lento, ten paciencia).

Cuando ya tengan un color amarillento-transparente, añades agua. Lo que yo suelo hacer, que las lentejas me gustan espesas, es poner el agua que necesite para cubrir las lentejas. Cuando el agua hierva, añade las lentejas, el brócoli, los pimientos y la zanahoria (troceados al gusto). Echa un chorrito de aceite de oliva y sal. Y deja que se haga a fuego lento (ponte una peli, lee un libro, recoge la casa, pinta, dibuja, colorea…).

También las puedes hacer de la siguiente manera:

Pones el agua a calentar y cuando empiece a hervir añades todos los ingredientes juntos. Antes has de picar la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria.

Ya me diréis. Se admiten propuestas y correcciones.

Voy a matar a la Cándida Febrero 16, 2008

La candidiasis crónica es una enfermedad ignorada por la mayoría de los médicos, pero, al parecer, muy habitual. Y es ignorada porque su diagnóstico no es fácil. En realidad se trata de unas levaduras que tenemos en el intestino, pero como todos tenemos levaduras, es muy difícil que en un análisis salga algo extraño. Aún sabiendo esto, volví a mi médico de cabecera.

Le expliqué lo que me pasaba y le pregunté si él creía que mis sintomas podrían ser debido a la candidiasis, me dijo que esa enfermedad no existe. Que me tratara la dermatitis, que era lo que tenía que hacer. Y añadió: la experta en dermatitis en mi enfermera. Ella lleva años intentando curársela, pero como ha visto que no puede con la enfermedad, ha dejado que se apodere de su cuerpo. (Yo no salía de mi asombro, pero todavía venía lo mejor…)

Ahora que recuerdo, me dijo, creo que los baños de agua caliente con azufre son estupendos para la dermatitis, pero no me hagas mucho caso que es algo que me acaba de venir a la mente. Y bueno, para tu diarrea y estreñimiento creo que no te puedo dar nada.

Total, que viendo que no iba a llegar a ningún lado (más que a enfadarme por su incompetencia) le dije que me diera hora con algún especialista que me hiciera unos análisis de sangre o algo. Me ha dado hora para el día 29 de febrero para el alergólogo, creo. Pero supongo que no iré.

En cambio, he encontrado un naturista. El martes día 12 de febrero fui a verlo por primera vez. Hablé con él de la candidiasis. Me preguntó sobre mis síntomas. Me miró. Y me dijo que todo apuntaba a que podría estar en lo cierto. Me recetó un antifúngico y unos medicamentos homeopáticos. Me puso acupuntura y me ha pedido que me haga unos test de alimentos y unos edemas (hidroterapia de colon).

Ayer conseguí el antifúngico. El lunes me traen todo lo demás. Y ya he empezado a eliminar alimentos de mi dieta. Ya no como patatas, ni calabaza. No tomo lácteos. Ninguno. Ni fruta. Ni café. Ni refrescos. Ni alcohol. Ni pan, ni galletas ni nada que lleve harina de trigo.

En cambio, he llenado los armarios de la cocina y la nevera de verduras, huevos y carne biológica y de cereales como el amaranto o mijo quinoa. Algas, tortas de arroz, bonito sin conservantes, toda clase de frutos secos y semillas (menos cacahuetes y pistachos). Arroz integral. Té verde. Y tofu.

Me he comprado dos libros de recetas: uno vegetariano y otro de cocina macrobiótica. Sé que muchas de las recetas no las puedo comer, pero por lo menos me servirá para darme ideas a la hora de cocinar ingredientes que antes nunca he usado.

He empezado a cocinar y a congelar lo que me sobre. Es importante para que la comida no se vaya poniendo mala en el frigorífico. Hoy he estado por primera vez en un supermercado ecológico y ya tengo fichadas un par de tiendas ecológicas en mi barrio donde puedo abastecerme. Y una pescadería donde venden pescado salvaje y no de piscifactoría.

Hoy he ido a un vegetariano a comer (solía hacerlo antes también de vez en cuando) y me he dado cuenta que de los más de diez platos que había de segundo sólo podía comer uno: tofu con verduras (y he tenido que pedir que no le pusieran salsa de soja). El resto, o llevaban setas, o leche, o harina.

Estoy concienciando a mis amigos y a mi familia para que me apoyen. Tendré cambios de humor y la Cándida se quejará porque pasará hambre. Pero yo tengo claro mi objetivo: voy a matar a la Cándida.

Os iré contando cómo me va. Quiero publicar las recetas nuevas que cocine. Quiero daros direcciones o teléfonos útiles. Quiero que me contéis vuestras experiencias y que entre todos nos ayudemos. Para que todo se más fácil. Quiero que la Candidiasis se tenga en cuenta.