Resumen: leche de coco Marzo 29, 2008

Como os prometí ayer, he hecho un resumen de toda la información que habéis aportado estos días en los comentarios. He intentado ordenarla como buenamente he podido (por favor, si hay errores, decidmelo, ¡Los corregiré con mucho gusto!) y al final he decidido que va a ser un post por fascículos… ya lo entenderéis.

Empiezo con la leche de coco. Gracias a Carmen, Violeta y a mi tío por la información.

El coco, crudo o en leche, es un excelente antimicótico (sustancia que destruye los hongos) y antiparasitario. Su grasa ayuda a absorber mejor los carotenos de las verduras y la leche es dulce (menos que la de arroz) y está deliciosa.

El coco es un alimento-medicamento. Los últimos estudios demuestran que tiene grasas saturadas de cadena media, pero éstas ayudan a la metabolización de las saturadas de cadena larga.
Lo más recomendable es consumirlo en ayunas.
No es fácil de conseguir, pero la marca Terrasana (Valencia) por ejemplo, la tiene. Los ingredientes: agua y coco. Ojo si la compráis en lata (suelen venir de Tailandia y por ahí) ya que pueden tener espesantes como harina de maíz y otros aditivos.

La leche se puede tomar en el desayuno de la siguiente manera:
Se hierve un puñado de mijo y quinoa con canela (dos cantidades de agua por una de cereal). Una vez que hayan absorbido el agua, se añaden dos cucharadas de leche y semillas de lino trituradas (éstas se guardan en la nevera porque se oxidan rápidamente).

Cómo hacer leche de coco:
Rallar el coco y ponerlo en una manta de cielo al baño maría. Exprimir varias veces su grasa hasta finalizar. Sumergirlo en agua caliente y de ahí volverlo a exprimir.

Otra manera de hacer leche, que probablemente lleve menos trabajo, es ésta: pelar el coco con un cuchillo o un rallador, hasta que nos quede sólo la pulpa blanca (el agua, que no vamos a utilizar también se puede beber). Pasarlo por la licuadora y meterlo al frigorífico. Cuando se enfríe, la grasa quedará en la parte superior. La retiramos. Y lo que queda es la leche de coco.
De un coco saldrá más o menos un vaso de leche. Lleva mucho trabajo pelarlo, pero merece la pena. Claro que siempre se puede pelar más de un coco y hacer para varios días.
La grasa que sobre se puede usar como si fuera nata o mantequilla, pero no abuséis de ella. Lo que os sobre de grasa se congela y luego se puede usar para hacer algún postre, se me ocurre.