Fideos de arroz en sopita de verduras Mayo 11, 2008

Soy mujer de cuchara. Lo he dicho alguna vez, pero hoy me reafirmo. Me pierde cualquier cosa que se pueda comer con cuchara. Y hoy he hecho unos fideos de arroz en una sopita de verduras improvisada. Bueno, en realidad, no sé si se puede considerar un sopita, pero se come con cuchara. Como a veces me da por hacer estas cosas, me he comido los fideos con palos chinos y el caldo a cucharadas. Relamiéndome, como siempre.

Seguramente la manera en la que lo he hecho no es como se deberia hacer, pero he improvisado sobre la marcha y he sido feliz mientras lo conocinaba y me lo comía.

Ingredientes:

-Fideos de arroz integral.

-Media cebolla pequeña.

-Un diente de ajo.

-Medio pimiento rojo.

-Medio calabacín.

-1 Tomate pequeñito crudo.

-Salsa de tomate.

-Aceite.

-Agua.

-Sal.

Elaboración:

En una cazuela, se ponen a dorar la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados se le añade el calabacín, el tomate y el pimiento cortados en cuadraditos o como más os guste. Cuando ya estén medio cocinados, se echa el agua, a poder ser caliente. (Yo he echado la cantidad que me ha parecido, a ojo, y eso es ya al gusto de cada uno, depende si quieres los fideos bien caldosos o no). Y finalmente los fideos, la salsa de tomate y sal al gusto. Los fideos necesitan como tres minutos para hacerse, pero yo los he dejado un rato más a fuego lento y no se pasan.

Estaba requetebueno.

Mayonesa de Tofu Mayo 10, 2008

Una vez, en El tiempo de la marmota, el blog de Marona, vi que una receta con alioli de tofu y me entraron unas ganas tremendas de probarlo. Sobre todo porque dice que da el pego. Ahora lo puedo confirmar: ¡claro que da el pego! Por supuesto, es totalmente apto para enfermos de candidiasis y, además, es una receta muy fácil y rápida de hacer.

Como no me gusta demasiado el ajo crudo, no lo he puesto. En cambio, he añadido una cantidad generosa de pimienta molida.

Ingredientes:

-400 gr. de tofu sedoso.

-El zumo de 1 limón.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Pimienta.

Elaboración:

En un recipiente donde podamos usar la batidora sin que salpique, ponemos el tofu, el zumo de limón, un buen chorro de aceite y sal y pimienta al gusto. Se bate hasta que quede cremoso.

Anita y yo nos lo hemos comido acompañando un plato de verduras crudas (tomate, zanahoria y pimiento rojo), y atún. Además, yo me he comido un puñadito de semillas de calabaza y girasol.

Nos lo hemos comido todo. Ha sobrado mayonesa para otra vez.

Ahora, usad vuestra imaginación y a ver con qué lo usais. Puede servir perfectamente como salsa para ensaladas también.

Por cierto, hoy he pasado por el super y me he comprado La nueva cocina energética de Montse Bradford. Ya he empezado a leérmelo. Tiene muy buena pinta.

Hamburguesas Abril 4, 2008

Hemos ido a comer hamburguesas. Los del trabajo. Y ha ido muy bien. Las hacen ellos mismos (de ternera o de pollo) y no llevan nada más que carne. Ni sal ni harina ni guarradas. Eso está muy bien. Y muy majos, me han servido la hamburguesa a medida. Un trozo carne a la plancha sin aceite y sin sal, acompañado de ensalada de rúcula, canónigos y aguacate. A lo que yo he añadido sésamo, semillas de lino y de amapola, orégano, nueces y tila. Por cierto, la carne es ecológica.

Por la tarde me estado dando una vuelta por Madrid. Viendo cosillas, queriéndome un poco e intentando que el calor no acabara conmigo (sigo con mentalidad de invierno y ya hace veintitantos grados…). He comprado unas ediciones antiguas de libros míticos a precio de saldo y me he ido al super a comprar anacardos (que hacía muchos días que no comía) y espelta y mijo hinchada.

Y estoy muy mosqueada. Porque he mirado la espelta y me parecía que brillada demasiado (lo que quiere decir que llevaba o miel o azúcar). He mirado los ingredientes: espelta. Le he preguntado al chico del super. Y me ha dicho que solo lleva espelta. He dejado el paquete en la balda. Y lo he vuelto a coger. Y la acabo de probar y efectivamente, sabe dulce y está pegajosa. Y ahora me ha empezado a picar todo. No de manera compulsiva, pero mis eccemas se han puesto más rojos… Y lo que yo me pregunto es: si llevan algún endulzante ¿POR QUÉ COÑO NO LO PONE EN LOS INGREDIENTES?

En fin, me iré en un rato a la cama, a ver una peli o leer un rato como mucho, que mañana viene La Vero a comer “lo mismo que tenga yo de menú del día”.

Ánimo con la guardia Violeta. Buenas noches a todos.

Hoy, Después de Los Delinqüentes, versión Rai Doriva e As Ferreiro.

De compras Marzo 9, 2008

Esta mañana le he comprado un tiesto rosa a Lola. Y la he regado como me ha dicho el señor de la floristería: llena el tiesto de agua hasta que cubra el otro tiesto de la planta (el típico marrón). Saldrán unas burbujitas, eso es que todo va bien. La tienes así unos cinco minutos, la sacas y la escurres bien. Y ya no tienes que volver a regarla en un mes.

Así que ahí la he dejado, al solecito del balcón. Y la acabo de meter a casa que por la noche hace frío en la calle. Mi intención era subir una foto para que la conociérais, pero estoy teniendo algunos problemas (también con los comentarios) que espero solucionar en unos días.

Mientras mimaba a Lola he hecho cordero en el horno. Compré una pierna de cordero lechal en la carnicería. La he puesto en una bandeja de cristal con un poco de aceite de sésamo, agua cubriendo el fondo, abundante tomillo (ya que no le puedo echar sal) y unos espárragos trigueros para acompañar.

Me ha quedado rico (era mi primera vez y creo que he heredado la mano para el cordero de mi padre), pero me ha estado repitiendo toda la tarde, así que tendré que descartarlo… Es una pena.

También he hecho versionado un cocido. Garbanzos, un trozo de morcillo, comino (en vez de sal), puerros y espárragos trigueros. Es lo que comeré mañana.

Y por la tarde me he ido de compras. He vuelto al supermercado Origen y he comprado cosas nuevas para probar: quinoa y espelta hinchada. Se pueden tomar con leche, como si fueran cereales de desayuno. Si están buenos, me va a evitar tener que estrujarme la cabeza cada mañana. Y un montón de nueces, que quiero hacer (cuando tenga un ratín) la receta de pan de nueces que viene en el libro de Cala h. Cervera.

Y como ya he empezado a obsesionarme un poco con el gel, el champú y las cremas (llenas de productos químicos que seguro que me hacen daño en la piel), he comprado unos que he encontrado en el súper. Se me ha acabado la crema de aloe que tanto me aliviaba (pero ya se la he encargado a la chica de la herboristería, que se preocupa mucho por mí, por cierto), así que para usar algo mientras me llega, he comprado gel de aloe ecológico, de Aloe Pura Laboratories. Me pienso embadurnar antes de irme a la cama, porque me vuelve a picar todo.

También he comprado champú de Aloe, de la marca Urtekram. Huele muy bien. Y he encontrado un gel de baño de algas, de Tot herba. He elegido ese porque el de Aloe Vera no me gustaba cómo olía. La cosmética ecológica, como todos los productos ecológicos, es bastante más cara que los productos normales, pero creo que merece la pena. Mañana los pruebo y os cuento.

Después me he ido a la pescadería del Corte Inglés, esta vez a Goya, y he comprado un par de salmonetes hermosos. Le he pedido al pescatero que me los hiciera en lomos, y así me da para cuatro veces. He congelado dos, porque la semana que viene entre que tengo que ir al médico y algunas otras cosas más que tengo que hacer, no voy a tener un segundo para ir a comprar comida.

Cuando he salido, me he metido a un Vips a comprar El País y Todo sobre mi madre, de Pedro Almodóvar (que venía con el periódico), y he salido de allí con cuatro libros. A 5.95 cada uno. Están llenos de recetas listas para versionar o darme ideas: Cocinar: todo lo necesario para cocinar bien en poco tiempo, de Sabine Sälzer y Sebastian Dickhaut; Las buenas hierbas, de Jennie Harding; Cocina Vegetariana: para disfrutar de la cocina… sin carne ni pescado, de Cornelia Schinharl y Sebastian Dickhaut y Cocina biológica fácil, de Parragon Books. No lo puedo evitar, lo mío con los libros (y a ese precio) quiero decir.

Mañana quiero ir a Expovital, una feria sobre alimentos, productos ecológicos, cosmética natural y plantas medicinales, entre otros, que se celebra estos días en Ifema. La verdad es que me he enterado en el súper cuando estaba preguntando a una de las dependientas qué productos tenían para calmar mis picores. Me ha dicho que ayer estuvo allí y que le hablaron de una crema que viene muy bien para la Candidiasis, pero no se acordaba de la marca. Así que mi intención es ir allí e investigar. Ya os contaré. Por cierto, en el súper me han regalado una entrada de profesional y otra de público general con un descuento del 50%, todo un detalle. Si alguien se anima, la entrada cuesta 10 euros y está abierto de 10.00 a 19.00 h.

Despensa Febrero 19, 2008

Hoy estoy contenta. Cansada pero contenta. Irme a hacer la compra ha sido una odisea porque esta tarde cuando he salido de trabajar llovía a mares y yo sin paraguas… Me he empapado, pero feliz.

He ido al super ecológico y he encontrado cositas nuevas. Ir a comprar requiere tiempo, paciencia e interés. Me tiro como una hora mirando etiquetas (creo que he mirado todas las de las galletas… y había unas cuantas), pero descubro cosas que me puedo llevar. Esta vez tampoco he encontrado galletas, pero he comprado copos de quinoa… así que puedo versionar la receta que me pasó ayer Carmen. A ver si mañana o pasado encuentro un ratín y pruebo a ver…

He encontrado conservas nuevas. La verdad las he cogido para probar, siento una necesidad increíble de experimentar y probar cosas nuevas. He comprado guisantes, espárragos trigueros y pimientos del piquillo. Todo sin conservantes y sin edulcorante. Supongo que pasará como con el bonito, que estaba muy bueno.

He comprado pimentón (ecológico). Se lo echaré a todo lo que pille como me recomendó dvd. También Sauco en flor (depurador y diurético) y Sen (con efectos laxantes). Como las infusiones estén tan buenas como las de tila compraré más plantitas.

Y que más… A! He estado haciéndole ojitos a un tofu con pimentón que tenía una pinta increíble (por favor, los que podéis comer de todo tenéis que probar todas las versiones de tofu que hay: con setas, con carne, con verduras…), pero no sé que tenía (no me acuerdo) que tampoco podía. Me he quedado con las ganas. Pero he vuelto a comprar el de la última vez que estaba muy rico.

De hecho, esta mañana he puesto un poco de tofu y aguacate con sal y aceite de borraja (sólo se puede comer en crudo. Lo encontrarás en la herboristería) en una tostada-cracker y estaba bueno. Sigo buscando alternativas para el desayuno. Lo de hacerme unos huevos revueltos a las 7.30 de la mañana no me convence…

Y he visto Kuzu, pero he tenido que pasar de largo. Efectivamente, es un almidón. También he comprado jamón serrano ecológico. Cuando lo pruebe os digo. Tiene buena pinta la verdad. Y nada, unas verduras y carne ecológica (esta buena). La leche de soja la compro en la herboristería de debajo de mi casa y el agua en el super del barrio. Más que nada para no venir cargada desde allí.

Luego me he ido a la pescadería que me habían recomendado el otro día. Está en el mercado de Vallehermoso (Fernando el Católico, 14. Esquina con Vallehermoso. Metro: Quevedo, San Bernado o Argüelles. Abierto de 9.00 a 20.00 h. Sábados hasta las 14.00 h). La verdad es que cuando he llegado, ya no quedaba de nada (porque estaban a punto de cerrar), pero tenía buena pinta. Me he llevado una dorada, salmón y merluza. A ver si un sábado me puedo pasar por la mañana.

Me he cenado la dorada. El pescatero, un chico joven muy majo, por cierto, le había quitado las vísceras y las escamas, así que sólo he tenido que darle un repaso debajo del grifo. Un poco de sal por los dos lados y dentro, un chorretón de aceite y unos cuantos ajos y al horno. A 150º como media hora (pesaba algo menos de un kilo). Estaba buenísima. Pa chuparse los dedos. Me ha sobrado bastante, así que mañana me lo llevo para comer.

Hoy he llegado a la conclusión de que no va a ser tan duro como me imaginaba. Si me hago comidas ricas, que se puede, creo que no echaré tanto de menos todas esas cosas que no puedo comer. Por eso intento probar cosas nuevas cada vez que puedo.

¡Salud!

Por cierto, he conseguido hablar con la clínica del Dr. José Luis Godoy (91 435 28 26) para el test de alimentos. Me ha dado hora para el día 26.

Eliminados Febrero 19, 2008

Viendo que Carmen ya se ha lanzado a mandar una receta…

“Sobre las galletas, espero que puedas comer estas que son sencillisímas, lo malo que no quedan duras, sólo un poco aguadas, pero a lo mejor le puedes poner huevo, (si me dices que puedes comer será más fácil ayudarte)-
Las hacía para personas alérgicas al gluten y como aquí no consigues spelt, pues con esto las entretenía:

3 manzanas rayadas con todo y cáscara (opcional)
1 tz de avena integral
dejas remojadas unos veinte minutos la avena con la manzana.
Luego con la cuchara la pones en una bandeja engrasada para meter al horno y la aplastas al grosor de una pequeña tortita, la puedes adornar con alguna fruta seca. Se hornea hasta que quede dorada por abajo y si quieres la puedes voltear para que queden más secas. Tal vez es una receta boba, pero bien sabes tú que cuando se deja de comer muchas cosas de repente el antojo por algo dulce se agradece.
Saludos y tu también ya estas en mis favoritos”.

Y antes de que surjan más dudas de lo que se puede comer y lo que no (estas galletas no, por lo menos con avena y manzana no. Ella sugiere cambiar la manzana por zanahoria o remolacha…) ahí va la lista de alimentos eliminados:

-Azúcares y cualquier comida o alimentos con sabor dulce. Esto incluye: azúcar blanco y moreno, miel, siropes, malta, dextrosa, glucosa, sucrosa, sacarina y lactosa. Se encuentran en el mazapán, chocolate, helados, pasteles, bollería, almíbares, galletas refrescos, golosinas, cereales de desayuno, ketchup, mostaza, mayonesa, salsas de ensaladas, latas de tomate, embutidos, la mayoría de las conservas. Refrescos con azúcar o edulcorantes. Se aconseja no tomar stevia.

-Levaduras y toda la comida que la contengan o que sea derivada de esta. Se incluye en el pan, comida rebozada, pizzas, cubitos para caldo, glutamato monosódico (en la comida china), vitaminas hechas de levaduras (a menos que se especifique que no la contienen), soja disecada (enriquecida con vitamina B procedente de la levadura).

-Malta y productos de malta que se encuentran en productos como cereales de desayuno, bebidas de cereales y otros sustitutivos del café. Cerveza con o sin alcohol.

-Cereales refinados y harinas refinadas (arroz blanco, pasta blanca…).

-Verduras. Eliminar las patatas, calabaza y boniatos.

-Productos lácteos como la leche, yogur, mantequilla, crema, queso, helados, bechamel y observar cualquier alimento que contenga o le hayan añadido lactosa.

-Productos fermentados como bebidas alcohólicas, vinagres, ojo con la salsa de soja, salsa de ensalada, miso, tempeh y yogures en general.

-Fruta y zumos de fruta.

-Fruta seca: pasas, higos, ciruelas secas, orejones…

-Frutos secos: cacahuetes y pistachos.

-Champiñones y todo tipo de setas….

-Té y café. Sobre todo el negro. Incluye el café descafeinado.

-Especias: Las muy picantes.

-Vinagres y encurtidos: vinagres de vino, manzana, sidra y cualquier tipo de vinagre así como cualquier encurtido: pepinillos, cebolletas, aceitunas…

-Agua del grifo.

Esta es la lista de eliminados que me dio mi médico y veo que hay algunas variaciones respecto a la de Cala H. Cervera. Esta tarde rectifico.

Sigo teniendo la piel seca. Es como si por la noche todo el agua que bebo por el día se evaporara…

Solo palabras Febrero 18, 2008

Mi malestar mañanero ha ido amainando a medida que entraba el día. En parte gracias a la hidratante que me pongo cada rato en la cara. En parte porque Facto delafé hace que mis viajes en el metro sean un poco más amenos (a pesar de la estúpida -siempre lo son- pelea, con tortas y tirones de pelo incluidos, que he visto esta mañana). En parte por la avalancha de Glotonios que habéis pasado por aquí.

Ya tengo mi arsenal de medicamentos que me tomaré religiosamente todos los días. A saber (y espero que nadie se automedique, que yo no soy médico, soy periodista):

-1 cucharadita de postre -de momento- diluida en agua de Microflorana (Agua mineral, concentrado de suero de leche, ortigas, dendelio, raíz de remolacha, arándanos, grosellas negras, zanahorias, chucruta, polen de flor, miel de flor…).

-3 dosis de Pau D’arco (Tabebuia avellanedae Lorentz ex Griseb 450 mg. Lapacho 6-0,5%).

-3 tapones de Ergydigest (Alcachofa, rábano negro, romero, bardana, magnesio, zinc, hierro, silicio, manganeso, cobre, cobalto, selenio, molibdeno, vanadio, litio…).

-Ergiphilus (Almidón de patata, lactobacillus y bífidus liofilizados, estearato de magnesio vegetal…).

-30 gotas de Mycox antifúngico (Aspergills niger D12, Cándida D8, Chlamydia D12, Echinacea D12, Mycosis fungoides D12…).

Empiezo esta noche con la cena. Pero me intriga una cosa… además de un montón de minerales, entre los ingredientes hay frutas, suero de leche, almidón de patata, azúcar en forma de miel, incluso Cándida… eso me intriga. Investigaré por mi cuenta, pero le preguntaré a mi médico.

No he podido coger hora para el test de alimentos porque saltaba todo el rato el contestador cuando llamaba a la clínica (91 435 2826). A ver si mañana hay más suerte.

Esta noche cenaré ensalada de col lombarda (por cierto, es increiblemente bonita cuando la partes en dos) con bonito (sin conservantes), aguacate y alga Kombu. De segundo, filete de tofu con ajos (voy a probar). Y un vaso de leche de soja (probablemente). ¿Alguien sabe si hay alguna galleta que podamos comer? Eso sí lo echo de menos. La chica de la herboristería me ha traído unas de espelta, pero tampoco puedo comérmelas, porque además de espelta llevaban leche, miel y algún ingrediente prohibido más.

Para mañana sacaré del congelador un poco de arroz integral con veduras que me sobró el otro día. Supongo que me tendré que llevar otro trozo de tofu para compensar las proteínas.

A ver si mañana me puedo pasar por la pescadería, que me apetecer comerme un buen trozo de mar.

Lasaña de berenjenas (sin pasta) Febrero 17, 2008

El sentido común es básico para cocinar, leí una vez, si no me equivoco, en Porca Memoria, un libro de David de Jorge y Hasier Etxeberria. Hoy, supongo que por mi ansia de experimentar, me he dejado el sentido común fuera de la cocina, pero tras un momento de crisis, el resultado ha sido bastante bueno (cierto es que no tiene mucho que ver con lo que planeaba hacer). Aquí tenéis una crónica de un experimento: lasaña de berenjenas (sin pasta).

Como no puedo comer pasta normal porque lleva harina de trigo (que está vetada) y no he encontrado todavía alguna clase de pasta de los cereales permitidos (véase quinoa, amaranto o trigo sarraceno), se me ha ocurrido que en vez de pasta podría usar láminas de berenjena para hacer las capas.

Ingredientes:

-2 berenjenas pequeñas.

• Para el relleno (las verduras se pueden cambiar y usar las que más os gusten):

-4 zanahorias.

-1/2 cebolla.

-1 diente de ajo hermoso.

-1 calabacín.

-2 pimientos verdes.

-1 tomate.

-Tofu (al gusto).

-Sal y pimienta (recién molida).

-Aceite de oliva.

Elaboración:

Picar la cebolla y el ajo y verter sobre una sartén donde hayamos puesto un chorro de aceite de oliva a calentar. Mientras se doran, poner en otra sarten aceite a calentar y añadir las rodajas de berenjena (cuanto más finas antes se harán). Ambas sartenes deben estar a fuego medio.

Encendemos el horno al máximo para que se vaya calentando.

Cuando se hayan dorado la cebolla y el ajo, echar las zanahorias y el calabacín, cortados en pequeños dados. Añadimos sal y pimienta al gusto (yo tengo que poner poca pimienta porque enseguida noto las consecuencias) y, si hace falta, un poco más de aceite. Mientras, hay que vigilar las berenjenas, darles la vuelta (tener cuidado con que no se quemen) y si ya están listas las apartamos a una bandeja de cristal (que luego meteremos al horno). Las colocamos en el fondo, creando una capa como haríamos si fuera pasta.

Cortamos el pimiento verde en cuadraditos y lo añadimos a la sartén con el resto de las verduras. Cuando el pimiento se esté dorando, cortamos el tomate, en cuadraditos también, y lo echamos a la sartén.

Creo que hasta que no me hagan el test de alimentos dejaré de comer tomate porque noto cómo se me irrita la piel, sobre todo cuando entra en contacto con el jugo que suelta el tomate.

Dejamos que las verduras se hagan bien. Añadimos el tofu, también cortado en pequeños cuadraditos. Cuando ya esté todo listo, sólo hace falta ponerlo en la bandeja: una capa de berenjenas, una capa de relleno, una capa de berenjenas y encima otra de relleno, así hasta que se nos acaben las verduras.

Aquí ha llegado mi problema. La lasaña suele llevar bechamel y queso. El queso ya lo había descartado, y sabía que una bechamel normal no podría ser (porque lleva harina, leche y mantequilla y no se puede comer nada de eso). Así que como a mí no se me ocurría nada, he llamado a A. (experto cocinero) y me ha dicho que es imposible hacer ninguna salsa parecida a la bechamel con los alimentos permitidos en la dieta de un enfermo de candidiasis. Me ha dicho que la única manera de hacer una “bechamel” en esas condiciones es añadiendo a la leche de soja noséquecosa, que no tiene almidón, y que ayuda a que se haga una especie de gel. Me ha dicho que me mandará un paquete con eso (ya os diré lo que es), pero que no se puede comprar en ninguna tienda. Así que lo descarto como opción (aunque experimentaré con ello).

Total, que cuando tenía todo colocado en la bandeja, le he puesto un poco más de tofu por encima y le he añadido como 8 tapones de agua de la botella de agua mineral (para que no se quedara seco) y lo he metido al horno (unos 20 minutos a 150º). El resultado no ha sido lo que yo esperaba, pero está bueno (y nada seco). Mi compañera de piso amiga Ana se lo ha comido: “No parecía una lasaña pero estaba rica”, ha dicho. Yo no me la he comido (porque he merendado demasiados frutos secos y semillas; cenaré un vaso de leche de soja y algo más, pero no sé qué todavía), pero me lo llevo en un taper con un filete para comer mañana.

¿Alguna idea para sustituir la bechamel?

Voy a matar a la Cándida Febrero 16, 2008

La candidiasis crónica es una enfermedad ignorada por la mayoría de los médicos, pero, al parecer, muy habitual. Y es ignorada porque su diagnóstico no es fácil. En realidad se trata de unas levaduras que tenemos en el intestino, pero como todos tenemos levaduras, es muy difícil que en un análisis salga algo extraño. Aún sabiendo esto, volví a mi médico de cabecera.

Le expliqué lo que me pasaba y le pregunté si él creía que mis sintomas podrían ser debido a la candidiasis, me dijo que esa enfermedad no existe. Que me tratara la dermatitis, que era lo que tenía que hacer. Y añadió: la experta en dermatitis en mi enfermera. Ella lleva años intentando curársela, pero como ha visto que no puede con la enfermedad, ha dejado que se apodere de su cuerpo. (Yo no salía de mi asombro, pero todavía venía lo mejor…)

Ahora que recuerdo, me dijo, creo que los baños de agua caliente con azufre son estupendos para la dermatitis, pero no me hagas mucho caso que es algo que me acaba de venir a la mente. Y bueno, para tu diarrea y estreñimiento creo que no te puedo dar nada.

Total, que viendo que no iba a llegar a ningún lado (más que a enfadarme por su incompetencia) le dije que me diera hora con algún especialista que me hiciera unos análisis de sangre o algo. Me ha dado hora para el día 29 de febrero para el alergólogo, creo. Pero supongo que no iré.

En cambio, he encontrado un naturista. El martes día 12 de febrero fui a verlo por primera vez. Hablé con él de la candidiasis. Me preguntó sobre mis síntomas. Me miró. Y me dijo que todo apuntaba a que podría estar en lo cierto. Me recetó un antifúngico y unos medicamentos homeopáticos. Me puso acupuntura y me ha pedido que me haga unos test de alimentos y unos edemas (hidroterapia de colon).

Ayer conseguí el antifúngico. El lunes me traen todo lo demás. Y ya he empezado a eliminar alimentos de mi dieta. Ya no como patatas, ni calabaza. No tomo lácteos. Ninguno. Ni fruta. Ni café. Ni refrescos. Ni alcohol. Ni pan, ni galletas ni nada que lleve harina de trigo.

En cambio, he llenado los armarios de la cocina y la nevera de verduras, huevos y carne biológica y de cereales como el amaranto o mijo quinoa. Algas, tortas de arroz, bonito sin conservantes, toda clase de frutos secos y semillas (menos cacahuetes y pistachos). Arroz integral. Té verde. Y tofu.

Me he comprado dos libros de recetas: uno vegetariano y otro de cocina macrobiótica. Sé que muchas de las recetas no las puedo comer, pero por lo menos me servirá para darme ideas a la hora de cocinar ingredientes que antes nunca he usado.

He empezado a cocinar y a congelar lo que me sobre. Es importante para que la comida no se vaya poniendo mala en el frigorífico. Hoy he estado por primera vez en un supermercado ecológico y ya tengo fichadas un par de tiendas ecológicas en mi barrio donde puedo abastecerme. Y una pescadería donde venden pescado salvaje y no de piscifactoría.

Hoy he ido a un vegetariano a comer (solía hacerlo antes también de vez en cuando) y me he dado cuenta que de los más de diez platos que había de segundo sólo podía comer uno: tofu con verduras (y he tenido que pedir que no le pusieran salsa de soja). El resto, o llevaban setas, o leche, o harina.

Estoy concienciando a mis amigos y a mi familia para que me apoyen. Tendré cambios de humor y la Cándida se quejará porque pasará hambre. Pero yo tengo claro mi objetivo: voy a matar a la Cándida.

Os iré contando cómo me va. Quiero publicar las recetas nuevas que cocine. Quiero daros direcciones o teléfonos útiles. Quiero que me contéis vuestras experiencias y que entre todos nos ayudemos. Para que todo se más fácil. Quiero que la Candidiasis se tenga en cuenta.