Hamburguesas Abril 4, 2008

Hemos ido a comer hamburguesas. Los del trabajo. Y ha ido muy bien. Las hacen ellos mismos (de ternera o de pollo) y no llevan nada más que carne. Ni sal ni harina ni guarradas. Eso está muy bien. Y muy majos, me han servido la hamburguesa a medida. Un trozo carne a la plancha sin aceite y sin sal, acompañado de ensalada de rúcula, canónigos y aguacate. A lo que yo he añadido sésamo, semillas de lino y de amapola, orégano, nueces y tila. Por cierto, la carne es ecológica.

Por la tarde me estado dando una vuelta por Madrid. Viendo cosillas, queriéndome un poco e intentando que el calor no acabara conmigo (sigo con mentalidad de invierno y ya hace veintitantos grados…). He comprado unas ediciones antiguas de libros míticos a precio de saldo y me he ido al super a comprar anacardos (que hacía muchos días que no comía) y espelta y mijo hinchada.

Y estoy muy mosqueada. Porque he mirado la espelta y me parecía que brillada demasiado (lo que quiere decir que llevaba o miel o azúcar). He mirado los ingredientes: espelta. Le he preguntado al chico del super. Y me ha dicho que solo lleva espelta. He dejado el paquete en la balda. Y lo he vuelto a coger. Y la acabo de probar y efectivamente, sabe dulce y está pegajosa. Y ahora me ha empezado a picar todo. No de manera compulsiva, pero mis eccemas se han puesto más rojos… Y lo que yo me pregunto es: si llevan algún endulzante ¿POR QUÉ COÑO NO LO PONE EN LOS INGREDIENTES?

En fin, me iré en un rato a la cama, a ver una peli o leer un rato como mucho, que mañana viene La Vero a comer “lo mismo que tenga yo de menú del día”.

Ánimo con la guardia Violeta. Buenas noches a todos.

Hoy, Después de Los Delinqüentes, versión Rai Doriva e As Ferreiro.

Resumen: truquillos para endulzar las comidas Marzo 29, 2008

Cuando quieras aumentar el sabor dulce de las verduras rehogadas, intenta que lleve cebolla o hinojo. Es muy importante que las rehogues a fuego muy lento y muy bajito.
Además de éstas, hay otras verduras que ayudan a endulzar: el puerro, el apio, los guisantes o la col lombarda.
El resto de las verduras también son muy importantes para depurar, pero son más amargas.
La vainilla también ayuda a endulzar. La puedes encontrar en rama o en canela en supermercados ecológicos o herbolarios.
-La leche de arroz y la de avena son más dulces que la de soja.

De vuelta a casa Marzo 21, 2008

Llegué a Donosti ayer por la mañana. Y todo ha sido un no parar, pero por fin tengo un ratito y un ordenador para poder actualizar. Y tengo unas cuantas recetas y truquillos. :)

El miércoles por la noche, con unas cuantas sobras en la nevera, decidí hacer una lasaña. Con la pasta de arroz para celíacos de la marca Rizopia, y unas cuantas verduras, ya tenía cena. Así que poché en una sarten un puerro y unas judías verdes y les eché un poco de puré de verduras a modo de salsa. Y funcionó.

La pasta no hace falta cocerla. Así que una capa de pasta, una de relleno, otra de pasta, otra de relleno y otra de pasta y por encima bien de puré. Porque en las instrucciones dice que hay que poner mucha salsa para que la pasta se pueda hacer. Salió bastante decente, pero creo que con un puré más aguado hubiese salido mejor.

Ayer, ya de vuelta en casa, me hice un arroz. Mi madre, que está entregada a cuidarme, me había preparado un caldo de pescado. Así que eché un puerro y unos chipirones, y cuando ya estaban doraditos, unos mejillones y unas almejas. Cuando se abrieron los moluscos, le eché alga Kombu y luego el agua y el arroz. Estaba buenísimo. ¡Hasta a mi hermana la pequeña le gustó! Pero aquí nadie se atreve a comer de lo mío. Todos son felices con su comida “normal” y no quiere probar mi comida “especial”. En fin…

Y de cena anchoas a la plancha con ensalada de berros y apio. Me estoy comiendo el mar. Hoy he vuelto a ponerme morada de moluscos. Y de primero un buen plato de alcachofas (¡qué pena de vinagre!).

Por lo demás, he probado la leche de avena de Natumi que me recomendó David, mi naturista, pero tiene aceite de girasol y sal y me sabe muy dulce, con lo cual me da un poco de miedo.

Además, siento que todo me pica, a ratos, y a pesar de que me estoy dando la crema. A lo mejor influye que estoy totalmente relajada. No lo sé.

(He vuelto a dormir como un lirón.)

Mi casa está llena de cosas ricas: chocolate, torrijas, quesos y embutidos… eso, además de las comidas “normales” que come mi familia, como el cocido de este mediodía. Me hubiese comido uno muy a gusto.

Creo que aquí me costaría más trabajo llevar bien la dieta. Ahora ya estoy acostumbrada y no lo llevo mal, pero, la diferencia está en que en Madrid yo me lo hago todo (y no hay nadie que se prepare unos guisos estupendos) y aquí siempre huele a comida casera. Pero bueno.

Y todos me atormentan con el tabaco, a pesar de que ya les he dicho mil veces que estoy en ello, que me estoy leyendo el libro y en cuanto acabe, lo dejo. ¿No te han dicho que dejes de fumar? me ha dicho hoy mi hermana Nerea cuando salía a la calle a fumarme un cigarro después de comer. ¿No lo vas a dejar? Me jodiste tu comunión con el tabaco, ha seguido mi padre. Les he echado una mirada de odio y me he salido a fumar a la calle, al viento helado del norte.

Ya tengo la bryonia y el cactus, mis bolitas de homeopatia. Y ya he empezado a tomármelas. Sigo estreñida, así que si hoy no voy, esta noche toca enema.

Disfrutad de estos días de vacaciones. :D

Y aunque aquí llueva como si se fuera a acabar el mundo… ¡Feliz primavera!

Sabores Marzo 16, 2008

Es curioso lo de los sabores. Ahora que me estoy comiendo una torta de arroz sin sal, me doy cuenta de que me sabe dulce. Y que junto con los anacardos, es lo más dulce que como.

El día que probé una torta de arroz, hace tiempo ya, me pareció la cosa más insipida del mundo. Ahora, si no fuera por las tortas de arroz, no sé que haría para calmar mis antojos de dulce. Y claro que echo de menos un trozo de chocolate o un dulce árabe (es que al lado de mi casa hay una pastelería árabe y hacen unos dulces con pistachos y bien de miel… mmm…), pero me como una torta y la necesidad esa se calma un poco.

También me he dado cuenta de que en la carne y el pescado no echo de menos la sal. Para nada. Es más, creo que, cuando vuelva a la vida real, comeré la carne y el pescado sin sal. Y en las ensaladas tampoco la echaré. Con un buen aceite de borraja o de sésamo (el de lino no me gusta tanto de sabor) y unas especias, ya está más que aliñada. De hecho, hoy he cenado fuera de casa (sí, ya sé que dije que no lo haría más) y me han puesto un solomillo con rúcula y me ha sentado estupendamente. Esta vez la carne sí estaba buena, y eso que yo no soy mucho de solomillo, y la rúcula me la he comido a pelo y tan feliz.

Donde sí noto más la falta de sal es en las verduras (aunque cada vez menos) y, sobre todo, en las legumbres y las sopas. Supongo que todo será acostumbrarse, pero con esto me está costando un poco más.

Hoy he tenido un buen día. Creo que la cura de sueño influye bastante. He apagado el despertador y me he levantado de la cama cuando me lo ha pedido el cuerpo. Me he dado una vuelta, he comido, he visto media peli y durante la otra media me he quedado dormida, al solecito que entraba por la ventana. He ido a un concierto de unos amigos, he cenado con mis amigas y nos hemos ido a bailar. A bailar como hacía mucho tiempo que no bailaba. Me sentía como en una escena de Anatomía de Grey.

Permitidos Marzo 5, 2008

He hecho dos adquisiciones: pasta de trigo sarraceno (en supermercados ecológico y herbolarios) y pasta para lasaña de arroz integral (de la marca Rizopia). La primera la compré en el supermercado Origen. La segunda, es la sección de celiácos del Corte Inglés. Ninguna lleva sal. Sólo agua.

Como mi madre me lo ha pedido, voy a publicar una lista de alimentos permitidos. Empezaré por los que puedo comer yo y después añadiré los que pueden comer los enfermos de Candidiasis intestinal en general.

-Pescado azul: anguila, angula, arenque, atún, bonito, boquerón o anchoa, caballa, chicharro, salmón y sardina. (Seguro que me he dejado alguno…)

-Bebidas: leche de avena y de arroz (siempre que no lleven azúcar, sal, edulcorantes..), té verde y agua embotellada.

-Cereales: todos los integrales salvo maíz, centeno y trigo.

-Carne: ternera, conejo y cordero.

-Aceites: sésamo, lino o borraja. (¿Alguno más que no sea de oliva o girasol?)

-Frutos secos y semillas: Nueces de macadamia, nueces (tres al día como máximo), coquitos, anacardos, sésamo (¿Más? No pueden ser cacahuetes, pistachos, almendras, nuez de brasil, pipas de girasol).

-Verduras: Acelgas, brócoli, col, col china, col lombarda, pack choi, alcachofas, guisantes, espárragos, espárragos trigueros, aguacate, puerros, apio, borraja.

-Algas.

-Legumbres: garbanzos, alubias negras.

-Arroz integral ecológico.

-Pasta.

-Especias: todas salvo el romero, el pimentón y la pimienta.

Los enfermos de Candidiasis, en general, pueden comer, además:

-Productos de soja: leche, tofu, algunos lácteos, soja (como legumbre)…

-Bebidas: leche de soja, arroz, avena, avellanas…, té verde, agua embotellada y zumos naturales de verduras (salvo zanahorias y remolacha, por ser demasiado dulces).

-Verduras: todas. Se recomienda no comer zanahorias y remolacha (tampoco crudas) por ser demasiado dulces.

-Aceites: todos.

-Sal.

-Especias.

-Pescados y mariscos: todos.

-Cereales: todos (salvo el trigo) pero tienen que ser integrales. Mijo, trigo sarraceno, quinoa y amaranto.

-Carne: todas.

-Frutos secos y semillas: todos salvo cacahuetes y pistachos.

Creo que no me dejo nada y que lo he puesto todo bien. Se aceptan sugerencias y correcciones. Gracias.

Eliminados Febrero 19, 2008

Viendo que Carmen ya se ha lanzado a mandar una receta…

“Sobre las galletas, espero que puedas comer estas que son sencillisímas, lo malo que no quedan duras, sólo un poco aguadas, pero a lo mejor le puedes poner huevo, (si me dices que puedes comer será más fácil ayudarte)-
Las hacía para personas alérgicas al gluten y como aquí no consigues spelt, pues con esto las entretenía:

3 manzanas rayadas con todo y cáscara (opcional)
1 tz de avena integral
dejas remojadas unos veinte minutos la avena con la manzana.
Luego con la cuchara la pones en una bandeja engrasada para meter al horno y la aplastas al grosor de una pequeña tortita, la puedes adornar con alguna fruta seca. Se hornea hasta que quede dorada por abajo y si quieres la puedes voltear para que queden más secas. Tal vez es una receta boba, pero bien sabes tú que cuando se deja de comer muchas cosas de repente el antojo por algo dulce se agradece.
Saludos y tu también ya estas en mis favoritos”.

Y antes de que surjan más dudas de lo que se puede comer y lo que no (estas galletas no, por lo menos con avena y manzana no. Ella sugiere cambiar la manzana por zanahoria o remolacha…) ahí va la lista de alimentos eliminados:

-Azúcares y cualquier comida o alimentos con sabor dulce. Esto incluye: azúcar blanco y moreno, miel, siropes, malta, dextrosa, glucosa, sucrosa, sacarina y lactosa. Se encuentran en el mazapán, chocolate, helados, pasteles, bollería, almíbares, galletas refrescos, golosinas, cereales de desayuno, ketchup, mostaza, mayonesa, salsas de ensaladas, latas de tomate, embutidos, la mayoría de las conservas. Refrescos con azúcar o edulcorantes. Se aconseja no tomar stevia.

-Levaduras y toda la comida que la contengan o que sea derivada de esta. Se incluye en el pan, comida rebozada, pizzas, cubitos para caldo, glutamato monosódico (en la comida china), vitaminas hechas de levaduras (a menos que se especifique que no la contienen), soja disecada (enriquecida con vitamina B procedente de la levadura).

-Malta y productos de malta que se encuentran en productos como cereales de desayuno, bebidas de cereales y otros sustitutivos del café. Cerveza con o sin alcohol.

-Cereales refinados y harinas refinadas (arroz blanco, pasta blanca…).

-Verduras. Eliminar las patatas, calabaza y boniatos.

-Productos lácteos como la leche, yogur, mantequilla, crema, queso, helados, bechamel y observar cualquier alimento que contenga o le hayan añadido lactosa.

-Productos fermentados como bebidas alcohólicas, vinagres, ojo con la salsa de soja, salsa de ensalada, miso, tempeh y yogures en general.

-Fruta y zumos de fruta.

-Fruta seca: pasas, higos, ciruelas secas, orejones…

-Frutos secos: cacahuetes y pistachos.

-Champiñones y todo tipo de setas….

-Té y café. Sobre todo el negro. Incluye el café descafeinado.

-Especias: Las muy picantes.

-Vinagres y encurtidos: vinagres de vino, manzana, sidra y cualquier tipo de vinagre así como cualquier encurtido: pepinillos, cebolletas, aceitunas…

-Agua del grifo.

Esta es la lista de eliminados que me dio mi médico y veo que hay algunas variaciones respecto a la de Cala H. Cervera. Esta tarde rectifico.

Sigo teniendo la piel seca. Es como si por la noche todo el agua que bebo por el día se evaporara…

Solo palabras Febrero 18, 2008

Mi malestar mañanero ha ido amainando a medida que entraba el día. En parte gracias a la hidratante que me pongo cada rato en la cara. En parte porque Facto delafé hace que mis viajes en el metro sean un poco más amenos (a pesar de la estúpida -siempre lo son- pelea, con tortas y tirones de pelo incluidos, que he visto esta mañana). En parte por la avalancha de Glotonios que habéis pasado por aquí.

Ya tengo mi arsenal de medicamentos que me tomaré religiosamente todos los días. A saber (y espero que nadie se automedique, que yo no soy médico, soy periodista):

-1 cucharadita de postre -de momento- diluida en agua de Microflorana (Agua mineral, concentrado de suero de leche, ortigas, dendelio, raíz de remolacha, arándanos, grosellas negras, zanahorias, chucruta, polen de flor, miel de flor…).

-3 dosis de Pau D’arco (Tabebuia avellanedae Lorentz ex Griseb 450 mg. Lapacho 6-0,5%).

-3 tapones de Ergydigest (Alcachofa, rábano negro, romero, bardana, magnesio, zinc, hierro, silicio, manganeso, cobre, cobalto, selenio, molibdeno, vanadio, litio…).

-Ergiphilus (Almidón de patata, lactobacillus y bífidus liofilizados, estearato de magnesio vegetal…).

-30 gotas de Mycox antifúngico (Aspergills niger D12, Cándida D8, Chlamydia D12, Echinacea D12, Mycosis fungoides D12…).

Empiezo esta noche con la cena. Pero me intriga una cosa… además de un montón de minerales, entre los ingredientes hay frutas, suero de leche, almidón de patata, azúcar en forma de miel, incluso Cándida… eso me intriga. Investigaré por mi cuenta, pero le preguntaré a mi médico.

No he podido coger hora para el test de alimentos porque saltaba todo el rato el contestador cuando llamaba a la clínica (91 435 2826). A ver si mañana hay más suerte.

Esta noche cenaré ensalada de col lombarda (por cierto, es increiblemente bonita cuando la partes en dos) con bonito (sin conservantes), aguacate y alga Kombu. De segundo, filete de tofu con ajos (voy a probar). Y un vaso de leche de soja (probablemente). ¿Alguien sabe si hay alguna galleta que podamos comer? Eso sí lo echo de menos. La chica de la herboristería me ha traído unas de espelta, pero tampoco puedo comérmelas, porque además de espelta llevaban leche, miel y algún ingrediente prohibido más.

Para mañana sacaré del congelador un poco de arroz integral con veduras que me sobró el otro día. Supongo que me tendré que llevar otro trozo de tofu para compensar las proteínas.

A ver si mañana me puedo pasar por la pescadería, que me apetecer comerme un buen trozo de mar.