Una vez, en El tiempo de la marmota, el blog de Marona, vi que una receta con alioli de tofu y me entraron unas ganas tremendas de probarlo. Sobre todo porque dice que da el pego. Ahora lo puedo confirmar: ¡claro que da el pego! Por supuesto, es totalmente apto para enfermos de candidiasis y, además, es una receta muy fácil y rápida de hacer.

Como no me gusta demasiado el ajo crudo, no lo he puesto. En cambio, he añadido una cantidad generosa de pimienta molida.

Ingredientes:

-400 gr. de tofu sedoso.

-El zumo de 1 limón.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Pimienta.

Elaboración:

En un recipiente donde podamos usar la batidora sin que salpique, ponemos el tofu, el zumo de limón, un buen chorro de aceite y sal y pimienta al gusto. Se bate hasta que quede cremoso.

Anita y yo nos lo hemos comido acompañando un plato de verduras crudas (tomate, zanahoria y pimiento rojo), y atún. Además, yo me he comido un puñadito de semillas de calabaza y girasol.

Nos lo hemos comido todo. Ha sobrado mayonesa para otra vez.

Ahora, usad vuestra imaginación y a ver con qué lo usais. Puede servir perfectamente como salsa para ensaladas también.

Por cierto, hoy he pasado por el super y me he comprado La nueva cocina energética de Montse Bradford. Ya he empezado a leérmelo. Tiene muy buena pinta.

Me los como a todas horas: a media mañana, después de comer, a media tarde, a veces, después de cenar. Es una enfermedad. Me como uno y no puedo parar. No puedo. ¡Me encantan! Como siga así voy a conseguir odiarlos… pero es que en realidad es el único fruto seco que puedo comer alegremente, porque hoy he descubierto que lo que yo llamaba coquitos, son lo mismo que las nueces de Brasil… ¡y me salieron en el test de alimentos! Así que ya están más que descartadas…

Ayer me hice un enema porque hoy tenía hidroterapia. Lo pasé fatal. Peor que nunca. Tuve unos retorcijones horribles, como si un pequeño ogro estuviese estrujándome el intestino. Pero pasó. Hoy he evacuado menos, pero supongo que después de lo de ayer es normal. Eso sí, estoy reventada.

Pero contenta. Porque por la tarde me ha estado picando la espalda y cuando he llegado al herbolario María Jesús había recibido ya la crema, el gel y el champú de Bluecap (se suponía que llegaban mañana), así que ya me puedo dar la crema y que deje de picarme y tirarme todo otra vez.

Y luego me he ido a por un cuarzo. Jesús y David me pidieron que me hiciera con uno para llevarlo en el cuello todo el día y que por la noche me lo pasara dos veces por los pies. Es un cuarzo blanco muy bonito. Tengo que hacerme con una cuerda. Ahora mismo lo voy a poner limpiar.

Actualización: me han dado una receta de pan. Este fin de semana la hago y os lo cuento todo! Iuju!

Es curioso lo de los sabores. Ahora que me estoy comiendo una torta de arroz sin sal, me doy cuenta de que me sabe dulce. Y que junto con los anacardos, es lo más dulce que como.

El día que probé una torta de arroz, hace tiempo ya, me pareció la cosa más insipida del mundo. Ahora, si no fuera por las tortas de arroz, no sé que haría para calmar mis antojos de dulce. Y claro que echo de menos un trozo de chocolate o un dulce árabe (es que al lado de mi casa hay una pastelería árabe y hacen unos dulces con pistachos y bien de miel… mmm…), pero me como una torta y la necesidad esa se calma un poco.

También me he dado cuenta de que en la carne y el pescado no echo de menos la sal. Para nada. Es más, creo que, cuando vuelva a la vida real, comeré la carne y el pescado sin sal. Y en las ensaladas tampoco la echaré. Con un buen aceite de borraja o de sésamo (el de lino no me gusta tanto de sabor) y unas especias, ya está más que aliñada. De hecho, hoy he cenado fuera de casa (sí, ya sé que dije que no lo haría más) y me han puesto un solomillo con rúcula y me ha sentado estupendamente. Esta vez la carne sí estaba buena, y eso que yo no soy mucho de solomillo, y la rúcula me la he comido a pelo y tan feliz.

Donde sí noto más la falta de sal es en las verduras (aunque cada vez menos) y, sobre todo, en las legumbres y las sopas. Supongo que todo será acostumbrarse, pero con esto me está costando un poco más.

Hoy he tenido un buen día. Creo que la cura de sueño influye bastante. He apagado el despertador y me he levantado de la cama cuando me lo ha pedido el cuerpo. Me he dado una vuelta, he comido, he visto media peli y durante la otra media me he quedado dormida, al solecito que entraba por la ventana. He ido a un concierto de unos amigos, he cenado con mis amigas y nos hemos ido a bailar. A bailar como hacía mucho tiempo que no bailaba. Me sentía como en una escena de Anatomía de Grey.

¡Por fin! He versionado la receta de pan de almedras de Cala h. Cervera. Y lo he convertido en un bizcocho de frutos secos. Perfecto para desayunar. ¡Iujuuu!

La receta original (que se puede encontrar en el libro de Cala h. Cervera) dice:

-5 o 6 vasos de almendras crudas molidas.

-1/2 vaso de agua mineral.

-1 cucharada de aceite de oliva.

-1 cucharadita de bicarbonato.

-1 huevo (opcional)

Para moler las almendras se puede usar un molinillo de café o bien comprarlas ya molidas.

Se precalienta el horno a 180 ºC. En un bol, se mezclan el agua, el aceite, el bicarbonato y el huevo (opcional) y se baten con la batidora. Luego se le añaden las almedras molidas poco a poco, hasta que se haga una papilla más o menos espesa (eso, al gusto de cada uno).

Se pone en un molde, previamente untado con aceite, y se mete al horno 1 hora. ¡Y listo!

Muy fácil.

Yo no puedo comer almendras, ni huevo, ni aceite de oliva, pero el resultado ha sido bueno.

En vez de almendras he puesto dos vasos de anacardos, uno de coquitos y otro de nueces. Todo crudo. Y he necesitado el doble de agua, aceite y bicarbonato.

Lo he mezclado todo junto, echando poco a poco los frutos secos. No he necesitado moler los frutos secos, porque lo hacía directamente con la batidora. Aunque sólo he puesto cuatro vasos, me ha sobrado como medio… Eso ya cada uno…

Ha salido algo más parecido a un bizcocho de frutos secos que a un pan. Pero está bueno.

Cala sugiere que se puede hacer una versión dulce, añadiendo canela, anís verde o vainilla, por ejemplo, o una versión salada, añadiendo sal y ajo o orégano. Otro día pruebo. Estoy contenta con el resultado.

Mañana me toca ir a que me hagan una hidroterapia (¡por fin!), así que me acabo de hacer un enema, y todo ha ido mejor que la primera vez. Le he perdido el “miedo”, claro.

Sólo espero que hoy pueda dormir del tirón.

He hecho dos adquisiciones: pasta de trigo sarraceno (en supermercados ecológico y herbolarios) y pasta para lasaña de arroz integral (de la marca Rizopia). La primera la compré en el supermercado Origen. La segunda, es la sección de celiácos del Corte Inglés. Ninguna lleva sal. Sólo agua.

Como mi madre me lo ha pedido, voy a publicar una lista de alimentos permitidos. Empezaré por los que puedo comer yo y después añadiré los que pueden comer los enfermos de Candidiasis intestinal en general.

-Pescado azul: anguila, angula, arenque, atún, bonito, boquerón o anchoa, caballa, chicharro, salmón y sardina. (Seguro que me he dejado alguno…)

-Bebidas: leche de avena y de arroz (siempre que no lleven azúcar, sal, edulcorantes..), té verde y agua embotellada.

-Cereales: todos los integrales salvo maíz, centeno y trigo.

-Carne: ternera, conejo y cordero.

-Aceites: sésamo, lino o borraja. (¿Alguno más que no sea de oliva o girasol?)

-Frutos secos y semillas: Nueces de macadamia, nueces (tres al día como máximo), coquitos, anacardos, sésamo (¿Más? No pueden ser cacahuetes, pistachos, almendras, nuez de brasil, pipas de girasol).

-Verduras: Acelgas, brócoli, col, col china, col lombarda, pack choi, alcachofas, guisantes, espárragos, espárragos trigueros, aguacate, puerros, apio, borraja.

-Algas.

-Legumbres: garbanzos, alubias negras.

-Arroz integral ecológico.

-Pasta.

-Especias: todas salvo el romero, el pimentón y la pimienta.

Los enfermos de Candidiasis, en general, pueden comer, además:

-Productos de soja: leche, tofu, algunos lácteos, soja (como legumbre)…

-Bebidas: leche de soja, arroz, avena, avellanas…, té verde, agua embotellada y zumos naturales de verduras (salvo zanahorias y remolacha, por ser demasiado dulces).

-Verduras: todas. Se recomienda no comer zanahorias y remolacha (tampoco crudas) por ser demasiado dulces.

-Aceites: todos.

-Sal.

-Especias.

-Pescados y mariscos: todos.

-Cereales: todos (salvo el trigo) pero tienen que ser integrales. Mijo, trigo sarraceno, quinoa y amaranto.

-Carne: todas.

-Frutos secos y semillas: todos salvo cacahuetes y pistachos.

Creo que no me dejo nada y que lo he puesto todo bien. Se aceptan sugerencias y correcciones. Gracias.

Después de la crisis de ayer, estoy mejor. He ido a ver a mi médico, a hacer un poco de terapia. Y me ha ayudado. Me ha dicho, al contrario de lo que yo pensaba, que la lista de intolerancias alimenticias que me dieron ayer se irá reduciendo con los meses. A lo mejor no dentro de dos o de cuatro, pero sí después de seis. Eso me consuela. Saber que irá a mejor me consuela.

Además, esto me picará para buscar más alternativas. Como por ejemplo el Humus. Lo he comido muchas veces, pero nunca lo he cocinado. Ahí va la receta:

-1 kg. de garbanzos (valen los de bote si no tienen conservantes y edulcorantes…).

-2 cucharadas de tahín (puré de sésamo. Ayer encontré uno sin sal, ni conservantes, ni edulcorantes… 100% sésamo).

-1 cucharadita de café de oregano.

-Medio limón.

-1 poco de pimentón.

-Sal.

-1 cucharada de comino.

Se mezcla todo y se tritura. ¡Y a comer!

Yo lo haré sin sal, sin limón y sin pimentón, pero seguro que está rico.

También he descubierto que estaba haciendo cosas mal:

-La zanahoria y la remolacha sólo se pueden comer crudas, aunque recomiendan no hacerlo porque son dulces y la amiga Cándida es muy golosa.

-Se pueden comer cereales integrales. Con moderación. Pero me han dicho que puedo hacer ¡galletas! y comerme dos al día, por ejemplo.

-El que pueda puede comerse una manzana verde al día (no es mi caso).

-El arroz integral sólo se puede comer como dos veces al mes.

-No puedo comer más de tres nueces al día.

-Y si paso más de dos días seguidos sin ir al baño, tengo que hacerme un enema.

Viendo que Carmen ya se ha lanzado a mandar una receta…

“Sobre las galletas, espero que puedas comer estas que son sencillisímas, lo malo que no quedan duras, sólo un poco aguadas, pero a lo mejor le puedes poner huevo, (si me dices que puedes comer será más fácil ayudarte)-
Las hacía para personas alérgicas al gluten y como aquí no consigues spelt, pues con esto las entretenía:

3 manzanas rayadas con todo y cáscara (opcional)
1 tz de avena integral
dejas remojadas unos veinte minutos la avena con la manzana.
Luego con la cuchara la pones en una bandeja engrasada para meter al horno y la aplastas al grosor de una pequeña tortita, la puedes adornar con alguna fruta seca. Se hornea hasta que quede dorada por abajo y si quieres la puedes voltear para que queden más secas. Tal vez es una receta boba, pero bien sabes tú que cuando se deja de comer muchas cosas de repente el antojo por algo dulce se agradece.
Saludos y tu también ya estas en mis favoritos”.

Y antes de que surjan más dudas de lo que se puede comer y lo que no (estas galletas no, por lo menos con avena y manzana no. Ella sugiere cambiar la manzana por zanahoria o remolacha…) ahí va la lista de alimentos eliminados:

-Azúcares y cualquier comida o alimentos con sabor dulce. Esto incluye: azúcar blanco y moreno, miel, siropes, malta, dextrosa, glucosa, sucrosa, sacarina y lactosa. Se encuentran en el mazapán, chocolate, helados, pasteles, bollería, almíbares, galletas refrescos, golosinas, cereales de desayuno, ketchup, mostaza, mayonesa, salsas de ensaladas, latas de tomate, embutidos, la mayoría de las conservas. Refrescos con azúcar o edulcorantes. Se aconseja no tomar stevia.

-Levaduras y toda la comida que la contengan o que sea derivada de esta. Se incluye en el pan, comida rebozada, pizzas, cubitos para caldo, glutamato monosódico (en la comida china), vitaminas hechas de levaduras (a menos que se especifique que no la contienen), soja disecada (enriquecida con vitamina B procedente de la levadura).

-Malta y productos de malta que se encuentran en productos como cereales de desayuno, bebidas de cereales y otros sustitutivos del café. Cerveza con o sin alcohol.

-Cereales refinados y harinas refinadas (arroz blanco, pasta blanca…).

-Verduras. Eliminar las patatas, calabaza y boniatos.

-Productos lácteos como la leche, yogur, mantequilla, crema, queso, helados, bechamel y observar cualquier alimento que contenga o le hayan añadido lactosa.

-Productos fermentados como bebidas alcohólicas, vinagres, ojo con la salsa de soja, salsa de ensalada, miso, tempeh y yogures en general.

-Fruta y zumos de fruta.

-Fruta seca: pasas, higos, ciruelas secas, orejones…

-Frutos secos: cacahuetes y pistachos.

-Champiñones y todo tipo de setas….

-Té y café. Sobre todo el negro. Incluye el café descafeinado.

-Especias: Las muy picantes.

-Vinagres y encurtidos: vinagres de vino, manzana, sidra y cualquier tipo de vinagre así como cualquier encurtido: pepinillos, cebolletas, aceitunas…

-Agua del grifo.

Esta es la lista de eliminados que me dio mi médico y veo que hay algunas variaciones respecto a la de Cala H. Cervera. Esta tarde rectifico.

Sigo teniendo la piel seca. Es como si por la noche todo el agua que bebo por el día se evaporara…

El sentido común es básico para cocinar, leí una vez, si no me equivoco, en Porca Memoria, un libro de David de Jorge y Hasier Etxeberria. Hoy, supongo que por mi ansia de experimentar, me he dejado el sentido común fuera de la cocina, pero tras un momento de crisis, el resultado ha sido bastante bueno (cierto es que no tiene mucho que ver con lo que planeaba hacer). Aquí tenéis una crónica de un experimento: lasaña de berenjenas (sin pasta).

Como no puedo comer pasta normal porque lleva harina de trigo (que está vetada) y no he encontrado todavía alguna clase de pasta de los cereales permitidos (véase quinoa, amaranto o trigo sarraceno), se me ha ocurrido que en vez de pasta podría usar láminas de berenjena para hacer las capas.

Ingredientes:

-2 berenjenas pequeñas.

• Para el relleno (las verduras se pueden cambiar y usar las que más os gusten):

-4 zanahorias.

-1/2 cebolla.

-1 diente de ajo hermoso.

-1 calabacín.

-2 pimientos verdes.

-1 tomate.

-Tofu (al gusto).

-Sal y pimienta (recién molida).

-Aceite de oliva.

Elaboración:

Picar la cebolla y el ajo y verter sobre una sartén donde hayamos puesto un chorro de aceite de oliva a calentar. Mientras se doran, poner en otra sarten aceite a calentar y añadir las rodajas de berenjena (cuanto más finas antes se harán). Ambas sartenes deben estar a fuego medio.

Encendemos el horno al máximo para que se vaya calentando.

Cuando se hayan dorado la cebolla y el ajo, echar las zanahorias y el calabacín, cortados en pequeños dados. Añadimos sal y pimienta al gusto (yo tengo que poner poca pimienta porque enseguida noto las consecuencias) y, si hace falta, un poco más de aceite. Mientras, hay que vigilar las berenjenas, darles la vuelta (tener cuidado con que no se quemen) y si ya están listas las apartamos a una bandeja de cristal (que luego meteremos al horno). Las colocamos en el fondo, creando una capa como haríamos si fuera pasta.

Cortamos el pimiento verde en cuadraditos y lo añadimos a la sartén con el resto de las verduras. Cuando el pimiento se esté dorando, cortamos el tomate, en cuadraditos también, y lo echamos a la sartén.

Creo que hasta que no me hagan el test de alimentos dejaré de comer tomate porque noto cómo se me irrita la piel, sobre todo cuando entra en contacto con el jugo que suelta el tomate.

Dejamos que las verduras se hagan bien. Añadimos el tofu, también cortado en pequeños cuadraditos. Cuando ya esté todo listo, sólo hace falta ponerlo en la bandeja: una capa de berenjenas, una capa de relleno, una capa de berenjenas y encima otra de relleno, así hasta que se nos acaben las verduras.

Aquí ha llegado mi problema. La lasaña suele llevar bechamel y queso. El queso ya lo había descartado, y sabía que una bechamel normal no podría ser (porque lleva harina, leche y mantequilla y no se puede comer nada de eso). Así que como a mí no se me ocurría nada, he llamado a A. (experto cocinero) y me ha dicho que es imposible hacer ninguna salsa parecida a la bechamel con los alimentos permitidos en la dieta de un enfermo de candidiasis. Me ha dicho que la única manera de hacer una “bechamel” en esas condiciones es añadiendo a la leche de soja noséquecosa, que no tiene almidón, y que ayuda a que se haga una especie de gel. Me ha dicho que me mandará un paquete con eso (ya os diré lo que es), pero que no se puede comprar en ninguna tienda. Así que lo descarto como opción (aunque experimentaré con ello).

Total, que cuando tenía todo colocado en la bandeja, le he puesto un poco más de tofu por encima y le he añadido como 8 tapones de agua de la botella de agua mineral (para que no se quedara seco) y lo he metido al horno (unos 20 minutos a 150º). El resultado no ha sido lo que yo esperaba, pero está bueno (y nada seco). Mi compañera de piso amiga Ana se lo ha comido: “No parecía una lasaña pero estaba rica”, ha dicho. Yo no me la he comido (porque he merendado demasiados frutos secos y semillas; cenaré un vaso de leche de soja y algo más, pero no sé qué todavía), pero me lo llevo en un taper con un filete para comer mañana.

¿Alguna idea para sustituir la bechamel?